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2018-04-23 15:30:43

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  中新社上海4月21日电 题:“长江第一鲜”刀鱼遭遇水生保护难题

  作者 王笈

  “肩耸乍惊雷,腮红新出水。佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。”宋人以诗称赞的舌尖美味,便是素有“长江第一鲜”美名的刀鱼。

  每年3月至4月,又到了江南食客品尝长江刀鱼(以下简称“江刀”)的好时节。此时的江刀肉质细腻、丰腴鲜美、入口即化,需细嚼慢咽方能品尽其中美味。

  在江南人的记忆里,江刀有清蒸、红烧、包馄饨等多种烹饪方法,且各具风味。老字号淮扬菜馆老半斋做的刀鱼汁面,乳白浓醇的刀鱼汁里“卧”着一束柔软劲道的面条,虽不见鱼,刀鱼的鲜味却已浸入其中,每年都吸引沪上食客大排长龙。

资料图:这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄
资料图:这一盆清蒸刀鱼市场价在5万元左右。张亨伟 摄

  至于老一辈食客,吃的就不仅是“味美”了,还有一种“情怀”:老朋友们聚在一起,边品尝刀鱼,边津津乐道上世纪八九十年代家中的“吃刀”场景,无疑是人生一大乐事。

  除了“鲜”名远播,如今的江刀还以“贵”闻名。2012年,一条重325克的“刀王”曾拍出5.9万元(人民币,下同)的天价。今年,二两以上江刀的每斤收购价超过3500元,三两以上“大刀”则达到了6000元左右,零售市场的价格还要更高。

  江刀贵,一贵产业链的层层加价。据当地水产养殖专业合作社负责人透露,通常供应商从渔民处集中收购江刀后,会加价30%作为批发价;进入门市后的市场价还会在此基础上增加30%至50%。“今年江刀的高价位长达20多天,批发价每斤5000多元(的江刀),到消费者嘴里可能就要上万元了。”

  二贵产量骤减、“长江禁捕”渐近。记者近日跟随上海崇明当地渔民赴长江口一处捕捞点进行收网作业,往返两个多小时,一网却仅有三四条江刀上岸。

据了解,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄
据了解,今年二两以上的大刀鱼每斤收购价超过3500元,三两以上的更是在6000元上下,到了零售市场,价格还要再高出数百元。张亨伟 摄

  据中国水产科学研究院淡水渔业研究中心统计,1973年长江流域沿岸长江刀鱼产量3750吨,到1983年约370吨,2002年后产量不足百吨,到了2011年产量仅12吨。中国官方已表示,将全力推动在长江流域由重点地区到全面禁捕,水生保护区全面禁捕。

  据了解,目前崇明只有获刀鱼专项捕捞许可证的渔民才能在捕捞季规定时间段内捕捞刀鱼,用于捕捞的丝网也有网眼大小的规定,以防“未成年小刀”入网。

  迫在眉睫的还有环境问题。据当地渔民反映,长江生态环境恶化影响了水质,一些设施对刀鱼的生殖洄游也造成一定的影响。相关专家呼吁,保护刀鱼最重要的还是要保护生态,让长江刀鱼能更好地产卵、生长。(完)


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